冷藏庫是利用降溫設施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫，又稱為冷庫，是建工、貯存農畜產品的場所。

　　我國的肉類、水產、果蔬等生鮮食品發(fā)展迅速，肉類產量是世界第一，由于冷凍冷藏設施跟不上，在流通過程中的損失和損耗較大。

　　冷庫建造大多數(shù)為土建冷庫約占80%，新型裝配式冷庫約占20%。

　　冷庫按其使用功能和冷庫所需溫度來分類可分為：保鮮冷庫、冷藏庫、速凍冷庫、氣調庫、低溫冷庫等。

　　保鮮冷庫：溫度控制在0-5℃，保持食品處于一個較低的溫度，溫度控制不低于0℃，在這種環(huán)境下保存的食品較新鮮。主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。

　　冷藏庫：溫度控制在-10~-20℃，用于食品的冷藏，以及不定期的將部分食品放入冷庫，同時又要不定期的將另一部分食品取出冷庫，對食品的冷藏時間沒有具體要求，庫溫保持在-15~-18℃的范圍內。

　　速凍冷庫：冷庫溫度控制在-30℃以下，主要用于食品的速凍，例如速凍水餃、速凍蔬菜、速凍魚蝦等，其要求在限定的時間內迅速將食品凍結。較多在食品加工中使用此類冷庫。

　　低溫冷庫：溫度控制在-22~-25℃，主要用于食品的儲藏，在這個溫度下，食品才不會變質。

　　氣調庫：是當今最先進的果蔬保鮮儲藏冷庫，適用于果蔬保鮮儲藏，是一種調整食品環(huán)境氣體成分的冷藏方法。